SUSU ACIDOPHILLUS

Protein hewani memiliki komposisi asam amino yang lebih lengkap serta nilai cerna yang lebih baik dibandingkan dengan protein nabati. Hal ini menunjukkan bahwa bidang peternakan dan produknya adalah bagian dari pertanian terpadu yang merupakan bagian dari ketahanan pangan dunia. Produk peternakan seperti telur, daging, dan susu telah memiliki peran dalam memenuhi kebutuhan gizi manusia.

Susu adalah hasil pemerahan sapi atau hewan mennyusui lainnya yang dapat dimakan atau digunakan sebagai bahan makanan yang aman dan sehat serta tidak dikurangi komponen-komponennya atau ditambah bahan-bahan lainnya. Susu merupakan sumber protein hewani yang potensial karena kandungan proteinnya dapat mencapai 3,5%. Walaupun demikian, umur simpan susu sangat pendek terutama diakibatkan karena menjadi media yang baik bagi pertumbuhan bakteri patogen. 

Bakteri Asam Laktat (BAL) memiliki peranan penting dalam kehidupan manusia, baik melalui keterlibatannya pada fermentasi makanan maupun kemampuannya tumbuh pada jalur intestin. Pada fermentasi makanan selain memberikan rasa khas, bakteri ini juga memperpanjang daya awet karena kemampuannya menghasilkan produk metabolit yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk dan bakteri patogen. Beberapa Strain Bakteri Asam Laktat (BAL) yang berpotensi sebagai agensia probiotik misalnya: Bifidobacterium, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophillus karena kemampuannya untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen. Bifidobacterium, L. Reuteri, L. Acidophillus mempunyai kelebihan karena bakteri-bakteri ini mampu dalam jalur pencernaan. Saat ini istilah probiotik lebih diartikan sebagai konsumsi mikrobia hidup sebagai aditif makanan untuk meningkatkan kesehatan (Harmayani, et al., 2001).

Selama 80 tahun perhatian yang cukup besar diarahkan pada manfaat yang diperoleh dari konsumsi produk susu yang mengandung Lactobacillus acidophilus. Kebanyakan pekerjaan penelitian sebelumnya ditangani dengan menggunakan fermentasi susu Acidophillus untuk mengobati infeksi usus. Penelitian yang lebih baru telah difokuskan pada aspek lain dari manfaat kesehatan atau gizi yang berasal dari organisme ini. Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa konsumsi produk susu yang mengandung L. acidophilus memiliki potensi untuk: 1) mencegah atau mengendalikan infeksi usus, 2) meningkatkan pencernaan laktosa pada orang diklasifikasikan sebagai maldigestors laktosa, 3) membantu mengontrol kadar kolesterol serum, dan 4) mengerahkan antikarsinogenik aktivitas (Gilliland, 1989).

 

DAFTAR PUSTAKA

Gilliland, S.E. 1989. Acidophilus Milk Products: A Review of Potential Benefits to Consumers. Journal of Dairy Science. Animal Science Department, Oklahoma State University, Stillwater 

Harmayani, E., Ngatirah, E.S. Rahayu, dan T. Utami. 2001. Ketahanan dan Viabilitas Probiotik Bakteri Asam Laktat Selama Proses Pembuatan Kultur Kering dengan Metode Freeze dan Spray Drying. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Volume XII No. 2

 

PKM GT dan PKM AI tahun 2012 (Cuma Buat Karya Ilmiah, Didanai 3 Juta)

Ini sedikit petikan surat dari DIKTI ke Rektor di seluruh Indonesia:

Bersama ini dengan hormat kami sampaikan bahwa, Direktorat Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat, Ditjen Pendidikan Tinggi memberi kesempatan kepada mahasiswa perguruan tinggi negeri maupun swasta untuk mengajukan usulan proposal Program Kreativitas Mahasiswa Karya Tulis (PKM-KT) yaitu : Program Kreativitas Mahasiswa Artikel Ilmiah (PKM-AI) dan Program Kreativitas Mahasiswa Gagasan Tertulis (PKM-GT) yang akan didanai tahun 2012.

Untuk pedomannya, format, segala penjelasan lengkap bisa download panduan, pedoman, dan format Program Kreatifitas Mahasiswa Gagasan Tertulis (PKM GT) dan Program Kreatifitas Mahasiswa Artikel Ilmiah (PKM AI) di:
Download Panduan PKM GT 2012 di SINI..Deadlinenya masih lama lho..so, tunggu apa lagi???

MENGENAL MAYONNAISE

Protein dalam jumlah tertentu mempengaruhi karakteristik produk karena sifat fungsionalnya. Beberapa sifat fungsional protein dalam pengolahan pangan menurut Legowo (2007) yaitu: (1) pembentukan gel (gelasi), (2) pembentukan buih (daya buih), (3) pengemulsi (emulsifikasi), (4) pengikat senyawa lain (kohesivitas); (5) daya ikat air atau water holding capacity (WHC). Salah satu produk berprotein adalah telur. Produk peternakan ini dapat diolah menjadi berbagai makanan olahan, salah satunya adalah mayonnaise

Mayonnaise adalah campuran telur, cuka, minyak dan rempah-rempah serta merupakan salah satu saus tertua di dunia saat ini. Mayonnaise tradisional adalah suatu emulsi minyak dalam air dan  mengandung 70-80% lemak. Pencampuran bahan yang dilakukan dengan hati-hati dan penambahan bagian kecil dapat membantu mempertahankan busa erat dikemas tetesan minyak. Mayonnaise, seperti makanan berlemak tinggi yang lain, rentan terhadap pembusukan karena oksidasi, dan stabilitasnya tergantung pada jenis minyak yang digunakan. Garam juga penting dalam pengembangan rasa dan stabilitas serta mempengaruhi laju oksidasi minyak dalam emulsi (Depree dan Savage, 2002).

Mayonnaise diciptakan pada 1756 oleh koki Perancis milik Duc de Richelieu. Setelah Duc mengalahkan Inggris di Port Mahon, sang koki membuat pesta kemenangan yang memasukkan saus terbuat dari krim dan telur. Menyadari bahwa tidak ada krim di dapur, sang koki menggunakan minyak zaitun sebagai penggati krim. Makanan baru ini kemudian dinamai saus "Mahonnaise" untuk menghormati kemenangan Duc itu (Anonim, 2011).

Mayonnaise adalah contoh dari suatu emulsi minyak dalam cuka. Jumlah maksimum minyak yang diserap dalam satu kuning telur besar berkisar 6 ons atau ¾ gelas. Ketika jumlah maksimum ini terlampaui, sifat pengikatan kuning telur rusak, dan saus menipis. Bagi orang yang belum pernah membuat mayonnaise sebelumnya, batas  yang paling aman tidak melebihi ½ cangkir minyak setiap dicampur satu kuning telur. Berikut adalah tabel yang memberikan proporsi jumlah yang bervariasi

Jumlah kuning Telur	Jumlah Minyak	cider vinegar	Jumlah Saus yang Jadi
2	1-1½ cangkir	2-3 sdm	1¼-1¾ cangkir
3	1½-2¼cangkir	3-5 sdm	2-2¾ cangkir
4	2-3 cangkir	4-6 sdm	2½-3⅔cangkir
6	3-4½ cangkir	6-10 sdm	3 ¾-5½ cangkir

(Child et all, 2001)

Bahan yang digunakan dalam pembuatan mayonnaise  adalah:

a.       egg yolk (46,28 gram),

b.      cider vinegar (41,652 ml),

c.       garam (4,3503 gram),

d.      gula (6,0164 gram),

e.       dry mustard (1,75864 gram),

f.       corn oil (319,332 ml)

Metode yang digunakan adalah:

a.       Memisahkan yolk dan memasukkannya ke dalam beaker glass kemudian dihomogenkan,

b.      Pasteurisasi pada suhu 48^OC selama 2,5 menit,

c.       Menambahkan Cider vinegar, garam, dry mustard, gula, dan corn oil sedikit demi sedikit, 

d.   Mendiamkan pada suhu kamar selama 24 jam

AYAM KELAS ASIA

            Ciri-ciri ayam kelas Asia antara lain:

a.       Bentuk badan besar

b.       Memiliki tulang yang besar dan kuat

c.        Cakarnya berbulu

d.       Cuping telinganya merah

e.        Memiliki kerabang telur yang berwarna cokelat

f.          Mempunyai sifat mengeram

Bangsa-bangsa ayam kelas Asia yang terkenal antara lain:

1. Brahma

Ayam Brahma berasal dari India. Ciri-cirinya antara lain gerakannya lamban, jenggenya berbentuk pial, pertumbuhan bulu baik dan longgar, berat badan jantan 4,56-5,50 dan betina 3,65-4,33. ada tiga macam varietas ayam Brahma yaitu light (berbulu terang), dark (berbulu gelap), dan buff (berbulu keemasan)

2. Cochin

Dikenal juga sebagai ayam Shanghai. Varietas yang termasuk ayam ini adalah Buff, Partridge, White, dan Black Cochin. Cirinya antara lain geraknya lamban dan sukar berjalan, memiliki bulu kaki yang tebal, produksi telur sedikit, bersifat mengeram, jengger tunggal, kulit kuning, kaki pendek, paruh dan cakarnya berwarna kuning.

3. Langshan

Bangsa ayam ini berasal dari daratan Cina utara. Varietas ayam ini yang terkenal adalah Langshan hitam dan Langshab putih. Berat badan jantannya berkisar 3.65-4,83 kg dan yang betina berkisar 2,96-3,42 kg. Ciri-cirinya antara lain bertubuh kecil dan pendek bila dibandingkan ayam Brahma dan Cochin, tetapi kakinya lebih panjang, jenggernya berbentuk tunggal, kerabang telur coklat, berdiri tegak,berbulu tipis, dan cakarnya berbulu sedikit.

DAFTAR PUSTAKA

Welp. 2009. www.welphatchery.com/rare/black_langshan.asp. diakses 9 September 2009

Yuwanta. 2004. Dasar Ternak Unggas.  Kanisius. Yogyakarta

UJI KUALITAS FISIK DAGING

Protein merupakan salah satu zat makanan yang sangat penting bagi tubuh. Protein dapat diperoleh dari bahan pangan yang berasal dari tumbuhan (protein nabati) maupun dari hewan (protein hewani). Walaupun demikian, protein hewani mempunyai beberapa keunggulan dibandingkan protein nabati. Protein hewani memiliki asam amino yang lebih lengkap dan nilai cerna protein yang lebih baik daripada bahan pangan nabati dan sifatnya yang tidak mudah diganti (indispersible). Oleh sebab itu, bahan pangan yang mengandung protein hewani sangat penting untuk dikonsumsi manusia. Salah satu sumber protein hewani yang potensial adalah daging

Sifat organoleptik pada daging segar, merupakan aspek yang penting diperhatikan. Hal ini berkaitan dengan pertimbangan konsumen dalam memilih daging. Biasanya konsumen akan lebih mudah memilih daging melalui penampilan secara fisik yang meliputi warna, tekstur, kekilapan, kebasahan serta intensitas aroma daging segar. Penampilan daging banyak dipengaruhi oleh faktor selama pemeliharaan, penanganan sebelum pemotongan hingga penanganan setelah pemotongan (Suryati et al, 2006).

Kualitas daging dipengaruhi  oleh banyak faktor, meliputi keempukan atau kelembutan daging, juiciness dan rasa, lemak intra muscular, susut masak, serta sifat kimia, yang kesemuanya akan mempengaruhi selera konsumen. Keempukan daging merupakan kualitas utama yang menjadi alasan bagi konsumen untuk membeli dan mengonsumsinya (Herdita, 2011).

Ada beberapa metode untuk menentukan kualitas daging, yaitu:
1. Uji Warna
 Uji warna daging dicocokan dengan meat colour fan

2. Uji nilai pH
Diukur dengan menggunakan pH meter

3. Uji Susut Masak
Uji susut masak dimulai dengan pemotongan 20 gram daging kemudian dimasak dalam water bath dengan suhu 80C selama 30 menit. Dinginkan dengan air mengalir kemudian timbang. Rumus susut masak adalah berat awal – berat akhir / berat awal


Tentu saja masih banyak metode untuk menentukan kualitas fisik daging. Selain itu juga terdapat pengujian kualitas kimia daging.

RASANYA AKU BENAR-BENAR AKAN BERPALING

Beginikah rasanya?..
Angin ternyata sangat menyenangkan
duduk di lantai.
menikmati angin di tengah-tengah hujan..
rasanya aku akan berhenti menyukai hujan,
untuk berpindah dan berpaling..

Berpaling dari hujan ke angin
Padahal aku sukaaaaa sekali dengan hujan
sukaaaa sekali
sangat..sangat..suka

tapi..
Rasanya aku benar-benar akan berpaling

Tapi Sebentar!!
Tunggu dulu!!
Jangan sekali-kali kau ambil hujanku
karena aku sangat pencemburu

Hujanku

thanks my inspiration LHQ

Magang di BPTU Sapi Bali (Antara Naik Sapi dan Ditimpa Sapi)

Tepatnya awal July, lima cowok keren berkumpul di depan agen bus Pahala Kencana. Apa gerangan? Ternyata mereka sedang menikmati semangkuk bakso..ups..sedang menunggu kedatangan bus menuju Bali. Membawa sejuta harapan untuk menimba ilmu sebanyak-banyaknya di tempat magang di Bali, tepatnya di BPTU Sapi Bali.

Balai Pembibitan Ternak Unggul (BPTU) Sapi Bali merupakan salah satu instansi pemerintah yang peduli akan kelestarian plasma nutfah sapi Bali. BPTU Sapi Bali mempunyai tugas pokok salah satunya pemurnian genetik unuk menghasilkan dan menjaga kulitas genetik sapi Bali yang unggul.

Kegiatan magang dimulai tanggal 4 Juli sampai tanggal 4 Agustus 2011. jam 07:30 WITA sampe jam 16.00 WITA. habis itu biasanya jalan ke pantai pribadi, main bola, beli bahan makan (kita masak sendiri lhoooo, walaupun kadang dimasakin Pak Masykur ato Mbok Dek hohoho..).Tapi kadang ya molor.

Di BPTU, pake sistem ranch, maksudnya sapi yang ada digembalakan di padang rumput yang seluas mata memandang, sudah kaya' cowboy aja dah. Jadinya kegiatan sapi Bali semua dilakukan di padang rumput. seperti di gambar. Ada juga sih beberapa kandang dengan fungsi yang berbeda-beda

Antri makan

Banyak sekali kenangan di sana, mulai dari ditimpa sapi sampai naik sapi (hohoho..). Selamat buat Afif satu-satunya cowok keren yang naik Bawor. Tapi saya lebih mantap karena ditimpa sapi, untung bukan Bawor yang nimpa ya hahaha....  Bawor merupakan Elite Bull alias pejantan unggulnya BPTU

Afif lagi naik Bawor dipegangi Pak Kamar

Bersih-bersih kandang di pagi hari

Kata Pak Tono, kami berlima adalah mahasiswa pertama dari UNS yang magang di BPTU Sapi Bali, dan perintis sekaligus pembuka jalan bagi mahasiswa UNS tahun depan yang ingin magang di sini, semoga yang selanjutnya bisa lebih rajin dan tetap membawa nama baik UNS di sini ^_^

Magangers di BPTU Sapi Bali (Pandhu, Ervin, Afif, Aditya, Zakaria)

Singkat aja untuk posting pertama tentang magang di BPTU Sapi Bali, masih ada banyak ilmu dan cerita lucu yang bisa dibagi, insyaALLAH disambung di posting berikutnya ^_^ sacombo